中伏到吃捞面天津人吃面有哪些讲究

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  当然,这还不算菜码,可以毫不夸张地说,在中国一顿捞面能成席的城市,除了天津,可能就找不出第二个了。

  早年的捞面席分为传统面席和高级面席,传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤;如果是喜寿面席,面码还要带红粉皮以示吉利喜庆;高级面席则包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤等。你永远也猜不到,天津人为了一碗捞面,能准备多少种配菜。

  天津有吃捞面的传统,有人说这是因为天津人懒,而吃面省时、省事,作为一名喝海河水儿长大的天津娃娃,广播君可以很负责任地说,这是瞎白虎!

  伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。

  《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

  伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

  为什么在热天里吃热面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。

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